Японская кухня описание кратко

Морепродукты

Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.

Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.

Сашими

Сашими

Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.

Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.

Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якизакана

Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.

Якизакана

Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:

• тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
• суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).

Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.

Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.

Рыба иглобрюх

Причины популярности японской кухни

Стремительный рост популярности японской кухни обеспечил успех большинству вновь открываемым ресторанам, причем независимо от ценовой категории. Востребованность рождает популярность, а у этой популярности есть свои составляющие, которые мы и рассмотрим внимательнее.

Новизна и необычность

Самое интересное в японской кухне не только то, что едят, но и то, как едят. Использование палочек, макание ролл в соевый соус, прямоугольная посуда и горячие влажные салфетки для вытирания рук — все эти и другие, традиционные для японской кухни детали привлекательны для российских потребителей своей новизной и необычностью.

Традиционно в состав кухни этой островной страны входит большое количество самых разнообразных морепродуктов: рыбы и рыбной икры, креветок, мидий. Особую известность получил и знаменитый невероятно острый соус васаби, а также множество других соусов: соевых, устричных, лимонных.

В Японии очень большое значение придается мелочам, это отобразилось и на кухне этой страны, в которой принято тонкое сочетание ингредиентов для получения идеальной рецептуры. Для разделения и освежения вкусового восприятия различных по составу блюд используется маринованный имбирь. Необычный вкус также служит далеко не последним фактором популяризации японской кухни в России.

Польза и здоровье

Общепринято считать японскую кухню диетической и полезной, хотя это не всегда соответствует действительности. Тем более что средняя порция в российских японских ресторанах значительно больше, чем в самой Японии. Поэтому во многих ресторанах предусматриваются специальные таблицы с указанием калорийности блюд, что добавляет им популярности среди женской клиентуры. Но в целом, при правильном подходе к выбору блюд, японская кухня является действенным и вкусным способом похудеть.

Инвестиции и окупаемость

Высокая популярность японской кухни делает вложения в специализированные рестораны весьма привлекательной инвестицией, а учитывая невысокую себестоимость готовых блюд и среднюю наценку на них в размере 500–700 %, открывая японский ресторан, можно рассчитывать на его быструю окупаемость. И то, что сейчас японская кухня перешла из разряда экзотических в разряд повседневных, ничуть не умаляет ее привлекательности в глазах посетителей, а напротив — открытие недорогих японских ресторанов гарантированно привлекает в них все большее количество молодежи как самых больших поклонников японской кухни.

Сасими

Сасими это снова сырая рыба, но в отличие от суси, её нарезают более крупными ломтиками и едят без риса. Если вы в Токио, попробовать свежие сасими проще всего на рынке Цукидзи. До недавнего времени это был крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов. В октябре 2018 года оптовый рынок переехал в район Тойосу, зато розничный остался, а вместе с ним — куча лавок, которые открываются рано утром и предлагают широкий ассортимент морских гадов невероятных для наших широт свежести и вкуса.

Если вы заказываете сасими в Японии, уделите особое внимание тунцу. В зависимости от части тунца, откуда вырезали мясо, оно имеет различный вкус и градации жирности

Самое жирное мясо — брюшко тунца, торо, — считается самым лучшим и ценится заметно дороже прочих «отрубов».

Читайте по теме: 10 советов о том, как выбрать свежую рыбу

Самые необычные блюда японской кухни

Японская кухня – Японская кухня – настоящая находка для туристов, ищущих экстремальных гастрономических ощущений. Мы расскажем о самых странных и порой даже шокирующих блюдах, которые готовят в Японии.

Inago no Tsukudani (Grasshoppers)

Grasshoppers – это очень популярное блюдо из саранчи, распространенное в сельских районах Японии, которые расположены вдалеке от моря. Дело в том, что в этих местах рыба и морепродукты стоят дорого, поэтому местное население приноровилось готовить закуску из насекомых, которых там очень много. Сбор саранчи происходит до выпадения первого снега: самой вкусной считается так называемая «морозная», успевшая отложить некоторый жировой запас перед долгой зимой. Перед тем, как приготовить насекомых, их помещают в мешки и держат там в течение ночи. Затем саранчу жарят на большой сковороде в смеси соевого соуса и минира (сладкого кулинарного вина), пока насекомые не покроются корочкой.

Перед тем, как подать это оригинальное блюдо на стол, у саранчи нужно удалить крылья и лапки, чтобы они не застряли в горле во время приема пищи. Стоит отметить, что далеко не все японские повара поступают так добросовестно, поэтому туристам, рискнувшим попробовать это блюдо, следует быть очень осторожными.

Русские туристы иногда заказывают саранчу в качестве закуски к пиву. Японцы же едят насекомых во время обеда в качестве отдельного блюда или добавляют их в лапшу. Жареную саранчу можно купить практически в любом японском супермаркете. Кроме того, там также можно приобрести интересный десерт – печенье с саранчой.

Basashi (Raw Horse Meat)

Basashi – это известное японское блюдо из конины. Готовят его очень просто: режут мясо тонкими ломтиками и поливают соевым соусом. Интересно то, что в Японии конину называют «sakura» – цветок вишни. Причиной этому может быть как ярко-розовый цвет свежего мяса, так и то, что в древности японцы использовали это слово, чтобы не произносить «мясо». Справедливости ради отметим, что блюда из конины не стали в Японии традиционными, поэтому их готовят только в нескольких специализированных ресторанах, и стоят они баснословных денег. Купить конину в супермаркетах тоже не так-то просто: она продается только в специальных магазинах.

Обязательно стоит упомянуть и такой экзотичный японский десерт как мороженое со вкусом конины. Некоторые могут подумать, что в него добавлены кусочки мяса, но на самом деле десерт просто имеет вкус конины. В Японии это не редкость: во многих супермаркетах можно найти такие потрясающие воображение десерты, как мороженое со вкусом говяжьего языка или острых куриных крылышек.

Hachinoko (Bee Larvae)

Hachinoko также представляет собой закуску из насекомых – на этот раз из личинок или взрослых особей пчел. Для того чтобы приготовить это блюдо, насекомых их в заливке из соевого соуса и сахара до тех пор, пока вся масса не приобретет консистенцию карамели. То, что получается в итоге, напоминает козинаки. Употребляют это блюдо следующим образом: пчел добавляют в большую миску риса и тщательно перемешивают. Получается очень сытное и, по мнению некоторых японцев, вкусное блюдо. Точно таким же образом готовят и ос. А в некоторых японских пабах подают черных жареных ос в качестве закуски к пиву.

Также в Японии можно попробовать рисовые крекеры с черными осами. Для того чтобы приготовить это печенье, ос сначала варят, затем высушивают и добавляют в тесто для крекеров. В одном печенье находится примерно 7-10 ос.

Вообще, в японских супермаркетах продается множество разнообразных консервов, изготовленных из пчел и ос. Правда, блюда, для приготовления которых используются личинки насекомых, стоят довольно дорого. Японцы объясняют это тем, что поиск гнезд диких насекомых отнимает много времени и сил: охотники привязывают к взрослой пчеле или осе длинную цветную нить и следят за её передвижениями.

Shirako (Fish Sperm)

Shirako готовят из семенных желез рыб, зачастую из трески. На первый взгляд это блюдо может показаться отвратительным, однако многие пробовали жареные рыбные молоки – а ведь это и есть семенные железы. Правда, это известное японское блюдо готовят из сырых молок, предварительно вымоченных в специальном соусе и украшенных зеленью. Причем семенные железы вытаскивают из ещё живой рыбы – повара считают, что именно это придает блюду особую вкусовую изысканность. Менее экзотичным является ширако из отваренных молок: семенные железы варят до консистенции заварного крема, а потом добавляют в получившуюся смесь кусочки трески. Российские туристы, не отважившиеся попробовать сырые молоки, чаще всего предпочитают именно это блюдо.

Контекстная реклама

Хотите разместить контекстную рекламу?

Лапша

Японская лапша – особенный продукт, не похожий на европейские макаронные изделия. Для приготовления используют рис, гречу, пшеницу. Готовые блюда подают холодными и горячими. Так, собу чаще делают холодной и употребляют с соевым соусом, а пшеничный удон – горячим. Бульон, в котором варились макароны, подают отдельно, употребляют с соевым соусом.

Рамен

Рамен – полезное и вкусное блюдо азиатской кухни, распространившееся по всему миру. Основные ингредиенты:

• лапша;
• водоросли;
• бульон;
• овощи;
• приправы.

Лапшу соединяют с бульоном и прочими ингредиентами и подают к столу. Нередко в рамен добавляют отварное яйцо, разрезанное на две дольки.

Единого рецепта приготовления рамена нет. Сами японцы делят варианты по регионам: Хаката, Китаката, Вакаяма, Ономичи. Особенная разновидность – острый кимчи-рамен.

Существуют правила и очередность употребления рамена. Сначала съедаются крупные ингредиенты (используются палочки). Лапшу необходимо всасывать, издавая специфические хлюпающие звуки. Последним выпивают бульон.

Вкусный рамен

Соба

Соба – традиционный продукт из гречневой муки (зачастую с добавлением пшеничной для пластичности). Для разрезания теста применяют специальный нож; готовые полоски отваривают. Существуют разновидности собы:

• тя (с зеленым порошковым чаем);
• хэги (с водорослями);
• инака (толстая лапша из цельных зерен гречи);
• дзювари (сделанная из чистой гречневой муки);
• сарасина (светлая лапша из очищенной гречи);
• ни-хати (на 20% состоит из пшеницы и имеет символическое значение).

Историки считают, что греча известна японцам с древности. В 1254 году монах Доме написал насмешливое вака о грече, а сборник законов «Руйдзюсандайкяку» требовал от крестьян выращивания этой культуры. Гречневая лапша обрела популярность в период Токугава. Эдо наполнился дешевыми заведениями с гречей, рассчитанными на тех, для кого белый рис слишком дорог. Оказалось, что при употреблении собы понижается опасность бери-бери.

Собу подают летом холодной, зимой – горячей. Охлажденную украшают водорослями и заправляют соусом соба цую из даси, соевого соуса и мирина. Горячую подают с разведенным цую, зачастую с овощами, водорослями, кляром, креветками.

Особенно интересна «соба любования луной» цукими. Для нее используют сыр, яйцо. Желток ассоциируют с полной луной, белок изображает облака. Цукими-собу подают в сезон наслаждения луной.

В канун Нового года готовят тосикоси – собу, символизирующую лучшие пожелания. При переезде соседям подносят хиккоси.

Гречневая лапша соба

Удон

Удон – незаменимая, распространенная, доступная японская еда. Она есть в большинстве недорогих кафе и ресторанов, известна в разных формах. Лапша готовится из пшеничной муки с добавлением минеральной воды и соли. Культура употребления удона перенята из Китая в 14 веке.

В восточных японских регионах удон подают с темным коричневым бульоном с соевым соусом. В западной части популярен светлый соевый бульон.

Саке

В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.

За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.

Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

Соя

Хотя соя не считается традиционным японским ингредиентом, она давно захватила всю страну. Распространение началось с Кюсю, Хонсю в 18-19 столетии. Продукт привезли из Кореи и научились готовить из него всевозможные блюда. Особенную популярность обрели соус и творог (тофу). Существует соевый сыр, напоминающий вкусом «Филадельфию», и даже соевые суши.

Из сои готовится паста мисо – ферментированный продукт, на основе которого делают одноименный бульон.

Популярный соевый продукт – фучжу, остуженная просушенная пенка, снятая с кипящего соевого молока. Иногда фучжу называют соевой спаржей.

Паста мисо

Тофу

Соевый творог тофу – белковый продукт из бобов сои, отличающийся нейтральным вкусом. Это практически универсальный ингредиент. Предполагают, что он изобретен случайно – морская вода попала в блюдо с измельченными соевыми бобами. Возможно, впервые тофу изготовили во 2 веке до нашей эры. В Японии соевый творог известен с 8 столетия. Во второй половине прошлого века он проник в западные страны.

На Окинаве тофу производят с морской водой, богатой магнием, кальцием. Его называют сима-дофу (островной тофу). В остальной Японии творог делают, нагревая и фильтруя соевое молоко с использованием магниевого хлорида, кальциевого сульфата или лимонной кислоты. Свернувшийся творог прессуют и упаковывают. Сырой тофу хранится в вакууме неделями, а в емкости с водой – неделю (необходимо менять воду раз в 1-2 дня).

Выделяют разновидности тофу:

• классический;
• западный (плотнее стандартного);
• азиатский (с высоким процентом воды в составе);
• шелковый (содержит много воды, подходит для десертов);
• вонючий (популярен в Шанхае).

В качестве добавок к тофу подходят приправы, орехи, красный сладкий перец. Готовый продукт используют для основных блюд, десертов.

Соевый тофу

Принципы тайм-менеджмента

Практически все существующие методы управления временем состоят из трех компонентов: приоритизации, планирования и структурирования.

1. Приоритизация. Чтобы выполнить задачу, нужно определить, насколько она срочная, сложная и важная, и только потом приступить к ее выполнению.
2. Планирование. Чтобы выполнить задачу, нужно разобраться, когда ее следует сделать и сколько времени на это уйдет.
3. Структурирование. Чтобы выполнить задачу, нужно понять, как отслеживать ее выполнение и результаты.

Большая часть техник тайм-менеджмента опирается на структурирование и приоритизацию, и только малая часть — сложная комбинация всех трех принципов. Мы разберем 15 лучших методов тайм-менеджмента: от простых техник к сложным системам управления.

«Правила делегирования» — подборка РБК Pro

Традиции японской кухни

Японская трапеза сильно выделяется способом сервировки. На столах не бывает скатерти, нет привычных европейцу вилок, ножей и ложек. Часто перед едой приносят влажные теплые полотенца, чтобы вытереть руки. Еду подают на деревянных подносах, куда помещают суши, роллы и некоторые другие блюда. Тарелки используются, но для более текучих и рассыпчатых блюд. Они могут быть разными по форме и даже разделяться перегородками на несколько емкостей, включать соусник.

В Японии на столах не бывает скатерти.

Для палочек обязательны специальные миниатюрные подставки, часто красивые и интересные по дизайну. Большой чайник с чаем приносят в самом начале, а не в завершение трапезы. В Японии придерживаются убеждения, что каждый продукт максимально раскрывает свои вкусовые качества в свой сезон, когда созревает или появляется молодняк. Поэтому сезонность пищи особо прослеживается.

Когда распускается слива, блюдо украшают ее цветком или веткой, а символы цветения отражают в цветовой гамме или узоре посуды, форме нарезки или декоре. Ростки бамбука и зерновых ассоциируются с весной и подаются преимущественно в это время года. Жареного угря традиционно готовят в летнюю жару. Зима — время мандаринов, яблок и хурмы. На столе появляются соленья, морковь, капуста и корнеплоды. Саке часто подают подогретым и в узких кувшинах.

Особенности японской кухни

Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

• требует трепетного отношения к форме, окраске;
• включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
• ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
• сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
• обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.

Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.

Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.

Питание японцев вкусное и диетическое

Супы

Классические японские супы – простые, минималистичные блюда с обилием прозрачного бульона. Этикет предписывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок противоположный.

Существует деление:

• простые супы (ежедневные блюда);
• суимоно (церемониальные блюда для особенных случаев);
• муши (кремовые сложные супы, популярные в ресторанах).

Зачастую суп подают к завтраку, обеду и ужину. В составе традиционных блюд встречаются водоросли, бамбуковые побеги, дары моря, дайкон, соевая паста, бульон даси.

Суимоно

Суимоно – нежный традиционный суп. Это праздничное и церемониальное блюдо с неярким вкусом и неброским ароматом. В составе суимоно – креветки, водоросли, цитрусы, пряности и рыбная стружка. Приготовить такой суп дома непросто; даже в Японии его предпочитают заказывать в ресторанах, нежели делать самостоятельно. В суимоно добавляют лаймовые ломтики, вареную сладкую морковь.

Суп подают в пиале с подставкой. По правилам сначала в чашу выкладывают все ингредиенты, затем процеживают и нагревают бульон до 75 градусов, лишь затем заливают к остальным ингредиентам. Готовое блюдо теплое, жидкое и ароматное.

Суимоно

Мисоширу (суп Мисо)

Мисоширу – суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используют пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с резким и нейтральным вкусом. Действует правило сочетания плавающих и тонущих компонентов: например, водоросли и картофель.

Мисоширу наравне с белым рисом – классическое блюдо для завтрака. Издавна такой суп подавали и к столу аристократии, и в самой бедной крестьянской хижине.

Разновидность мисоширу – ваппани. Она распространена в Авасимауре (Ниигате). Суп готовится в кедровой емкости, греющейся на камнях.

Роллс

Данная компания — одна из немногих круглосуточных доставок еды. Обилие кухонь с разных концов света: японская, мексиканская, итальянская, тайская — немного отталкивает, так как вряд ли повара на кухне профессионально готовят все представленные в меню блюда. Вариантов конкретно роллов очень много, есть даже авторские версии. Тут любой сможет выбрать роллы, какие бы предпочтения не были. Сайт довольно прост, но иногда возникают неудобства с навигацией.

Преимущества

Посмотрим, что может нам предложить круглосуточный Роллс:

• Часы работы. Если вам захочется роллов в 2 часа ночи, то Роллс — это доставка роллов, куда вы можете позвонить в такое время.
• Скорость доставки. Тут, как и у Бандзай, доставка работает на дальние районы, но для получения бесплатной доставки придется сделать более дорогой заказ. Однако, курьеры приезжают довольно быстро даже в Култаево или Гамово.

Недостатки

А сейчас обратим внимание на отталкивающие стороны заведения:

• Цены. Круглосуточный режим сказывается на ценовой политике. Цены сильно высокие относительно предыдущих доставок роллов.
• Вкус. Как и упоминалось, слишком большой разброс по кухням, что делает невозможным качественно готовить все.
  “Согласна готовят так себе. захотелось вкусных ролл, а удовлетворения не получила”, — пишет Инна П.;
  “Хорошее обслуживание, но за такие деньги блюда должны быть на много лучше. Больше не пойдем туда.”, — говорит человек с ником Balu в отзывах о роллах.

Темпура

Блюдо, которое японцы позаимствовали у европейцев, переделав на свой лад. В своём нынешнем виде темпура это рыба, морепродукты и овощи, которые окунают в лёгкий кляр и до хруста обжаривают в большом количестве раскалённого масла. Выбор продуктов для темпуры зависит от сезона и других факторов. Некоторые продукты вполне стандартны — баклажаны, креветки, грибы, другие показались мне необычными, например, головы креветок, которые обжаривают и подают отдельно.

Не менее, чем продукты, важны состав кляра, температура и качество масла, и навык повара. Избегайте мест, где в воздухе стоит запах прогоркшего масла. У самой вкусной темпуры кляр будет белого или кремового, а не жёлтого или коричневого цвета, а начинка останется очень сочной.

Читайте по теме: Рецепт темпуры из креветок и овощей

Мясные блюда

Хотя Страна восходящего солнца известна в первую очередь рыбной кухней, мясо – особенная гордость азиатских поваров. Наиболее популярны:

Сукияки известен в Японии вот уже полтора века. Раньше его готовили на костре, сейчас используют специальные жаровни и чаны.

Для приготовления набе мясо нарезают тонкими ломтиками и тушат в соусе с мисо, луком и овощами. Нередко добавляют саке. К мясу принято подавать сырые яйца, сою.

Существует сукияки-набе. Для него используют мраморное мясо, тофу, овощи, лапшу, яйца. В процессе приготовления улучшают соус к сукияки-набе специями по вкусу.

Популярен кацудон – свиная котлета. Ее подают с яичной заливкой.

Кобу-гю – главное мясное блюдо в Стране восходящего солнца. Он готовится на специальной жаровне на глазах гостей из мраморного мяса высочайшего качества. Особенность кобу-гю – нежный, тающий вкус. Для приготовления используют только мясо молодых быков, выращенных в Кобэ. Жестко контролируется процесс животноводства: бычкам дают лучшее зерно и чистую воду, в качестве пастбищ используют безупречные луга. В рационе животных есть пиво, а среди повседневных процедур – электромассаж и отдых в люльках под классическую музыку.

Кацудон – свиная котлета

Якитори

Японские шашлыки якотори известны всему миру. Они готовятся из куриного мяса и подаются с овощами. Чаще якитори делают на бамбуковых шампурах. Для приготовления не обязательно очищать птицу от внутренностей. Якитори – недорогая закуска к пиву, подающаяся в большинстве изакая, в лавках с бенто.

В некоторых районах страны (на Кюсю, Хоккайдо) якитори называют шашлыки с морепродуктами и мясом. Популярны шашлыки из смеси курицы, мяса и даров моря.

Якитори

Нику-дзага

Правительство города Курэ не согласно с этой историей. Представители муниципалитета уверены, что нику-дзага – оригинальное изобретение поваров из этого местечка.

Нику-дзага готовится из картофеля и незначительного количества мяса. Для приготовления говядину тонко режут. Готовое рагу подают с белым рисом и мисо. В некоторых регионах говядину заменяют свининой.

Нику-дзага

Супы и похлебки

Суп или похлебка по-японски, как правило, очень сытное блюдо. В Стране восходящего солнца существует великое множество самых разных супов с самыми разными ингредиентами: мясом, рыбой, овощами или морепродуктами. Если говорить о трапезе в целом, то японский обед начинается с похлебки (сиу-моно). Это может быть:

• картофельный суп потэтто (с фрикадельками или без);
• уха (суймоно, рамен);
• лапша из гречневой муки (собо);
• мисоширу.

«Мисоширу» называются все супы, которые заправлены мисо. Их готовят в любое время дня и даже перед завтраком. Обычно мисоширу подается с тофу, морской капустой и соевым омлетом.

Особенности японской кухни

Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:

• требует трепетного отношения к форме, окраске;
• включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
• ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
• сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
• обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.

Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.

Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.

Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.

Питание японцев вкусное и диетическое